Aqui está mais um clássico.
Um pudim de caramelo, cheio de sabor que faz as delicias dos amantes de caramelo.
Há várias receitas deste pudim, esta é a que faço habitualmente.
Ingredientes (5 unidades)
200 g de açúcar
80 ml de água
200 ml de natas (para bater)
200 ml de leite
8 gemas
1 colher -chá- de extracto de baunilha
Caramelo líquido para barrar
Deite o açúcar num tacho, regue com a água, agite o tacho de maneira que todo o açúcar fique húmido, leve a lume médio até o açúcar derreter e fazer um caramelo ligeiro com uma cor âmbar. Retire do lume, e coloque o tacho, por exemplo em cima de uma tábua de cozinha. Não o coloque na pedra da sua bancada.
Entretanto bata as natas ligeiramente com um garfo, ou uma vara de arames, até que se deslacem por completo.
Quando o caramelo estiver feito, com muito cuidado, e mexendo sempre junte as natas.
Mexa bem até as natas se diluírem no caramelo. Junte o leite e leve ao lume, mexendo de vez em quando. Depois de ferver, baixe o lume para o mínimo e deixe ferver durante 5 a 10 minutos, para a redução do leite; tendo o cuidado de ir mexer de vez em quando para evitar que o creme transborde do tacho.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.
Entretanto pré aqueça o forno a 200 º. prepare água e um tabuleiro para o banho maria.
Coloque caramelo líquido no fundo das suas taças e reserve.
Bata ligeiramente, com uma vara de arames as gemas com o extracto de baunilha e junte o creme de caramelo em fio, mexendo sempre para evitar que as gemas cozam.
Se a mistura tiver espuma retire-a com uma escumadeira.
Coloque o creme nas taças, reduza a temperatura do forno para 180º e leve a cozer em banho maria, com água até meio das taças durante 40 a 50 minutos, ou até achar que a superfície dos pudins está firme.
Desligue o forno e deixe os pudins arrefecerem dentro do forno e do banho maria.
Leve ao frigorífico durante umas horas, de preferência uma noite.
Sirva gelado e acompanhado com flor de sal ou sal marinho para quem, como eu gostar de caramelo salgado.
Juntar as natas ao caramelo quente, é bastante perigoso. A mistura vai provocar grandes salpicos e o perigo de queimaduras é enorme. Se quiser evitar isso, depois de bater as natas ligeiramente
aqueça-as uns segundos no microondas.
O tempo de fervura das natas, leite e caramelo é o que vai fazer o sucesso do seu pudim. Quanto maior for o tempo de redução do leite, mais saboroso vai ficar.
Se depois de juntar as natas se formar um caramelo rijo, não se preocupe, assim que juntar o leite e deixar reduzir, o caramelo vai-se desfazer.
Se não tiver extracto de baunilha, pode usar uma colher de sobremesa de açúcar baunilhado.
As taças que usar têm de ser resistentes ao calor.
A camada superior do pudim, vai ficar com um tom castanho tipo chocolate, é mesmo assim.
