segunda-feira, 19 de fevereiro de 2018

Patas de veado

 patas de veado


patas de veado

Hoje a receita é cheia de memórias da minha infância.
Recordo-me de entrar nas pastelarias e este bolo chamar por mim. Que bem que me sabia. Um pão de ló fofo e suculento. Hoje em dia não me sabem tão bem estas patas, acho o pão de ló mais seco.
No Natal recebi o livro "Uma pastelaria em casa" da Rita Nascimento. Quando desfolhei o livro esta receita saltou-me à vista. Tinha de experimentar. E que boas que são. Maravilhosas.
Ficam tão boas que quase não davam para fotografar. Aliás as fotos não têm grande qualidade, foram tiradas à pressa e a luz não era a melhor, mesmo assim não quis deixar de registar esta receita porque vale bem a pena.

Receita do livro "Uma pastelaria em casa" da Rita Nascimento.

Ingredientes ( 5 unidades)

Bolo
3 ovos L
100 g de açúcar
75 g de farinha sem fermento.


Creme de ovos
200 g de açúcar
100 ml de água
7 gemas
6 g de amido de milho
12 g de manteiga fria


Açúcar, coco e canela em pó para polvilhar


Comece por preparar o creme de ovos para que arrefeça completamente
Coloque o açúcar e a água num tacho, mexa com uma colher para que fiquem bem misturados. Leve ao lume até atingir ponte pérola (107º). Retire do lume e deixe arrefecer 5 ou 10 minutos.
Passe as gemas por um passador de rede fino e bata-as com o amido de milho de maneira que não fiquem com grumos.
Deite a calda morna em fio na mistura das gemas mexa bem e deite de novo no tacho.
Leve a lume muito brando mexendo sempre até o creme espessar.
Deixe ferver 1 ou 2 minutos.
Retire do lume e incorpore a manteiga fria cortada em pedaços, continue a mexer para que se incorpore.
Deite numa taça, tape com  película aderente colada à superfície do creme e deite arrefecer completamente no frigorífico.  

Para o bolo unte e forre com papel vegetal um tabuleiro grande. Usei o do forno. Forre com papel vegetal e unte-o também.

Pré aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos com o açúcar cerca de 5 minutos até triplicarem de volume e obter um creme esbranquiçado.
Misture com delicadeza e em duas ou três adições a farinha peneirada. Envolva bem de maneira que a farinha fique incorporada no creme, mas este não perca o volume.
Deite a massa no tabuleiro espalhe uniformemente e leve a cozer 8 a 10 minutos ou até a massa ficar dourada. Faça o teste com o palito.
Assim que estiver cozido desenforme para cima de um pano limpo polvilhado com açúcar. Retire com cuidado o papel vegetal e enrole em forma de torta, com o pano por dentro como se fosse o recheio. Deixe arrefecer.

Depois de arrefecer, desenrole a torta do pano. Espalhe o creme de ovos numa camada uniforme, deixando uma margem de 1-2 cm para o creme não transbordar. Volte a enrolar aconchegando bem.
Leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo corte a torta em 3 partes iguais e depois a meio de cada pedaço na diagonal.
Com cuidado barre o topo e as laterais dos bolos com mais creme de ovos. Passe as laterais por coco ralado e no topo trace um risco de canela.
Sirva, delicie-se ou conserve no frigorífico.

patas de veado



Nota: A receita indica 6 unidades a mim rendeu 5.
Não cortei a torta em 3 partes, achei que os bolos iam ficar pequenos. Medi mais ou menos e cortei as 5 patas.
A torta ao ser enrolada quente não vai rachar, por isso convém não enrola-la assim que sair do forno.
Atinge o ponte pérola quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade atingiu o ponto para quem tem termómetro a temperatura é 107º- 108º.

patas de veado


patas de veado


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segunda-feira, 12 de fevereiro de 2018

Bolo de chocolate e frutos vermelhos e feliz Carnaval

anti gravity cake chocolate frutos vermelhos


anti gravity cake chocolate frutos vermelhos


anti gravity cake chocolate frutos vermelhos

Trago um bolo de chocolate com frutos vermelhos cheio de cor para vos desejar um Carnaval cheio de alegria.
A receita do bolo foi adaptada daqui  se entrarem aqui vão encontrar muitos tutoriais para deixarem o saco suspenso. 
É fácil, apenas precisam de tempo e paciência.


Ingredientes (2 formas de 18cm)

Cobertura
180 g de chocolate negro
180 g de natas
180 g de queijo creme
1 colher -chá- de café solúvel

Bolo
200 g de chocolate negro
100 g de manteiga
2 colheres -sopa- de café solúvel
4 ovos L
120 g de açúcar amarelo
200 g de farinha com fermento
1/2 colher- sobremesa- de fermento em pó

Compota
200 g d frutos vermelhos congelados
100 g de açúcar
1 colher- sobremesa- de amido de milho
2 colher- sopa-  de água


Decoração
1 palhinha
200 g de pintarolas
20 g de chocolate derretido



Prepare a cobertura na véspera ou pelo menos 3 horas antes de montar o bolo.
Parta o chocolate em pedaços pequenos para uma taça.
Aqueça as natas até formarem borbulhas. Deite-as em cima do chocolate, aguarde 2 ou 3 minutos e mexa vigorosamente para que o chocolate derreta. Junte o café solúvel e mexa bem até estar tudo bem misturado e o chocolate ter arrefecido. Reserve tapado no frigorífico.


Unte e polvilhe com chocolate em pó duas formas.
Pré aqueça o forno a 180º.

Derreta o chocolate com a manteiga, junte o café. Mexa bem até obter um creme bem ligado, reserve e deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras. Bata estas em castelo bem firme.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Junte as claras, a farinha e o fermento alternadamente ao creme das gemas, envolva tudo muito bem sem bater. Adicione o chocolate derretido aos poucos e poucos e envolva bem.
Distribua a massa pelas formas e leve a cozer 25 a 30 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer completamente sobre uma rede.

Dissolva o amido de milho na água e reserve.
Leve os frutos vermelhos com o açúcar a lume médio até que o açúcar se dissolva e os frutos cozerem. Triture se achar necessário. Junte o amido dissolvido e cozinhe mais um minuto ou 2 mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Bata o creme de chocolate até ficar fofo. A pouco e pouco junte o queijo creme e vá batendo até estar bem ligado e ter um creme fofo.


Montagem
Apare o topo dos bolos caso seja necessário. Corte os bolos ao meio de maneira a que fique com quatro discos iguais.
Coloque um disco no prato de servir. Espalhe a compota no centro do disco, deixando uma margem de cerca de 1 cm. Com uma colher ou o saco de pasteleiro cubra a margem com o creme de chocolate.
Repita até ao 3º círculo do bolo.
Coloque o último disco e barre todo o bolo com a cobertura de chocolate. 
Leve ao frigorífico para esfriar um pouco.

Decoração
Espete a palhinha no bolo e veja a altura que pretende que fique o saco.
Derreta o chocolate e pincele a palhinha na parte que vai ficar fora do bolo.
Vá colando as pintarolas. Reserve para que colem bem.
Repita até ter o efeito pretendido.
Espete a palhinha com as pintarolas no bolo. No topo da palhinha coloque o saco.
Espalhe pintarolas pelo bolo, como se o saco estivesse a entornar.
Sirva e divirta-se muito.

anti gravity cake chocolate frutos vermelhos


Notas: Achei que o meu bolo ficou um pouco seco. Se o voltar a fazer não vou usar o amido de milho na compota, vou deixa-la com calda. Pico os discos do bolo e humedeço-os com a calda. Acho que enriquece o bolo. 
Esta publicação não foi patrocinada por qualquer marca.

anti gravity cake chocolate frutos vermelhos


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