sábado, 28 de abril de 2018

Sericaia

sericaia receita


sericaia receita


sericaia receita

Confesso; sou gulosa, muito gulosa. Talvez por isso tenha começado a fazer coisas doces ainda tão pequenina. Vivia numa aldeia e nem sempre as coisas que eu gostava eram fáceis de encontrar. O melhor que tinha a fazer era meter mãos na massa, pedir à mãe para ligar o forno e lá estava eu nas minhas 7 quintas.
Sou uma apaixonada pela nossa doçaria conventual, embora mesmo sendo gulosa a ache demasiado doce. O contrário deste doce alentejano a que deram o nome de Sericaia, Sericá ou Cericá. Acho-o fantástico e já não o fazia há alguns anos.
Esta receita é um pouco mais "ligeira" do que a que costumava fazer e por isso despertou-me a atenção.
A receita é da Filipa Gomes do 24Kitchen. A Filipa não usa os truques que aprendi para fazer a Sericaia. Meter o prato no forno para aquecer e deitar colheradas de creme desencontradas. Ou seja uma colherada no sentido do comprimento, outra no sentido da largura. Possivelmente estas duas coisas não fazem diferença e o resultado é o mesmo.

Ingredientes (prato de barro ou cerâmica com capacidade para +- 800 ml)

3 ovos M
125 gr de açúcar
45 gr de farinha de trigo sem fermento
150 ml de leite meio gordo
100 ml de água
raspa de 1 limão
1 colher -chá- de canela em pó

Canela em pó para polvilhar

Separe as gemas das claras. Reserve as claras.
Junte às gemas 100 gr de açúcar, misture e mexa bem. Adicione a farinha e volta a misturar bem. Acrescente a pouco e pouco o leite e vá mexendo. Junte a água, a raspa de limão e a canela em pó. Mexa bem e leve ao lume sem parar de mexer 7 a 10 minutos, até o creme espessar.
Deite o creme numa taça para que arrefeça. Tape com película aderente colada à superfície do creme para evitar que ganhe crosta. Deixe atingir a temperatura ambiente.

Quando isso acontecer pré aqueça o forno a 180º. Coloque o prato ou travessa no forno para que aqueça.

Bata as claras em castelo acrescente o restante açúcar a pouco e pouco e bata até obter um merengue firme e sem cristais de açúcar.
Envolva o merengue delicadamente e por 3 ou 4 porções no creme.
Deite o creme no prato aquecido às colheradas desencontradas. Uma no sentido do comprimento, outra no sentido da largura até acabar. Com os dedos faça uns riscos em X no creme.
Polvilhe abundantemente com canela e leve a cozer durante 40 a 50 minutos, ou até fazer o teste e verificar que está cozida. Quando a superfície do creme rachar, abrir fendas deve estar quase cozida.
Deixe arrefecer um pouco no forno.
Sirva fria ou ainda morna simples ou acompanhada com ameixas de Elvas em calda.
Servi fria e acompanhada de um bom café. Um verdadeiro prazer.

sericaia receita

Notas: antes de se polvilhar com canela faz-se uns riscos com a ponta dos dedos no creme para que durante a cozedura ele abra fendas. Rache.
Vai crescer um pouco, mas depois vai abater, é mesmo assim.

sericaia receita


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sábado, 21 de abril de 2018

Mini tarte de feijão e coco sem açúcar

tarte sem acucar


doce sem acucar

Esta tarte nasceu num dia que ia fazer uma tarte de feijão e coco para o nosso lanche e queria que a minha neta também tivesse um mimo.
O resultado foi fantástico. A  Alice adorou. E eu, avó babada estava feliz por ela ir pedindo "pão". Ainda lhe tentei dar pão, mas não a convenci. Ela apontava para a tarte dela e dizia "pão". Tem um ano e meio, mas já sabe bem o que quer e não está para ser enganada.
A tarte ficou realmente muito boa.

Ingredientes (1 forma de tartelete)

110 gr de batata doce
50 gr de maçã royal gala
sumo de uma laranja grande
50 gr de feijão branco cozido
1 ovo M
15 gr de coco ralado
+ 1 maçã média royal gala
10 gr de farinha de milho

Coco para polvilhar


Unte com creme vegetal uma forma de tartelete, corte um círculo de papel vegetal e forre a forma de maneira que o papel preencha as ranhuras da forma.

Descasque e corte em pedaços bem pequenos a batata doce. e coloque num tacho, descasque e corte a meio as 50 gr de maçã. Junte o sumo de limão e leve a cozer em lume brando. Até a batata estar cozida e o sumo ter evaporado.
Retire do lume e reduza a puré. Deixe o puré esfriar cerca de 15 minutos.
Pré aqueça o forno a 180º
Junte o feijão cozido ao puré da maçã e batata. Processe até estar bem tudo bem ligado e em puré.
Passe a mistura para uma taça, junte o ovo e mexa bem para que se incorpore.
Adicione o coco ralado e a maçã ralada. Mexa até estar tudo bem misturado. Junte a farinha de milho e volte a mexer bem.
Espalhe a mistura pela forma, nivele. Polvilhe com coco ralado e leve a cozer no forno cerca de 25 a 30 minutos ou até começar a ficar dourada.
Deixe arrefecer e desenforme.
Delicie-se ou delicie quem não pode ou não quer comer açúcar.
doce sem acuar
   
 
Nota: Se não quiser usar o ovo hidrate uma colher de sopa de sementes de linhaça em duas colheres de sopa de água, durante pelo menos 20 minutos. Processe a mistura com a varinha ou um processador de alimentos e vai ficar com uma mistura tipo gel. Use em substituição do ovo.
Pode acrescentar mel ou outro adoçante natural.

doce sem acucar


doce sem acucar


tarte de feijao e coco sem acucar


doce sem acucar